فروکتوز یا قند میوه چیست

فروکتوز یا قند میوه چیست؟

یک ماده شیرین کننده می باشد. مونوساکاریدی است که در میوه های تازه و عسل یافت می شود. از اینورسیون ساکاروز توسط آنزیم اینورتاز و از ایزومریزاسیون شربت ذرت به دست می آید.

چنانچه شیرینی ساکاروز 100درنظر بگیریم شیرینی فروکتوز نسبت به آن 130تا180 است. درآب بسیار محلول می باشد.

در کالاهاینانوایی استفاده می شودتا با آمینواسیدها واکنش نموده و رنگ قهوه ای ایجاد کند. بعنوان شیرین کننده در آشامیدنی های کم کالری مصرف میشود.

فروکتوز همانند گلوکز بسیار رطوبت زا است و به سرعت از هوای اطراف رطوبت جذب میکند. این رطوبت شکلات مایع و ذوب شده را بسیار غلیظ میکند،زیرا تمایل به چسباندن اجزاء قند به یکدیگر را دارد.

فروکتوز خون را بالا نمیبرد.بنابراین گاهی در شکلات های ویژه افراد دیابتی از آن استفاده میکنند.