مالتودکسترین چیست

مالتودکسترین چیست وچه کاربردی دارد؟

ماده است که از هیدرولیز جزیی اسیدی یا آنزیمی نشاسته به شیوه ای که در تهیه شربت ذرت اعمال می شود،بدست می آید با این تفاوت که در مراحل اولیه هیدرولیز متوقف می گردد.

اکی والان دکستروز آن کمتر از 20 و فاقد شیرینی است. درضمن قابل تخمیر هم نمی باشد. حلالیت پایینی دارد و باعث بهبود بافت و پیکره می گردد. از کریستالیزاسیون جلوگیری می کند به کراکر، پودینگ و آبنبات های بدون شکر جهت تقلید ویژگی های بافت و حجم دهندگی ساکاروز کاربرد دارد.