عملکرد اینولین

شرکت پویاکابک واردکننده اینولین با برند و کیفیت برتر 

• اﯾﻨﻮﻟﯿﻦ در ﻣﻌﺪه و روده ﮐﻮﭼﮏ اﻧﺴﺎن ﻫﻀﻢ ﻧﺸﺪه سبب اﯾﺠﺎد اﺣﺴﺎس ﺳﯿﺮي و اﻓﺰاﯾﺶ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ زﯾﺴﺘﯽ ﺑﺎﮐﺘﺮيﻫﺎي ﻣﻔﯿﺪ و ﺑﺎزدارﻧﺪﮔﯽ رﺷﺪ ﺑﺎﮐﺘﺮيﻫﺎي ﻣﻀﺮ در دﺳﺘﮕﺎه ﮔﻮارش میﺷﻮد.
•  اینولین سبب تحريك رشد بيفيدوباكتريوم‌ها شده كه نقش مهمـي در ايمن سازي روده و حفاظت در برابر پاتوژن‌ها به عهده دارند.
• اینولین جزء فیبرهای پری‌بیوتیک بوده و در صورت استفاده در فرمولاسیون ماست، سبب افزایش فعالیت استارترکالچر مورد استفاده می ­شود.

در مقایسه با سایر هیدروکلوئیدها، اینولین از نظر مولکولی کوچک‌تر بوده ومیزان کالری کمتری از سایر کربوهیدرات‌ها دارد. ( حدودا Kcal/g ۵/۱ در مقایسه با Kcal/g ۴ )

انواع مختلفی از اینولین در صنعت غذا استفاده می‌شوند که بسته به طول زنجیره ویژگی‌های مختلفی را از خود نشان می‌دهند. طـول هـر شـاخه ۲-۶۰ واحـد فروكتوز است.

اﯾﻨﻮﻟﯿﻦ ﺑﺎ درﺟﻪ ﭘﻠﯿﻤﺮﯾﺰاﺳﯿﻮن ﺑﺎﻻتر از۱۰، در ﻣﺤﯿﻂ‌ﻫﺎي ﺣﺎوي آب ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﯿﮑﺮوﮐﺮﯾﺴﺘﺎل‌ها و ﯾﺎ ﺗﮑﻪ‌ﻫﺎي ﮐﻮﭼﮏ ژل در می­آید. اﯾﻦ ﻣﯿﮑﺮوﮐﺮﯾﺴﺘﺎل‌ها، در دﻫﺎن اﺣﺴﺎس دﻫﺎﻧﯽ ﭼﺮبی اﯾﺠﺎد نموده (Fat mimic) و از اﯾﻦ ﺧﺎﺻﯿﺖ در ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﺎﺳﺖ کم چرب وﺑﺪون ﭼﺮﺑﯽ، ﭘﻨﯿﺮﻫﺎي ­آنالوگ، ﺑﺴﺘﻨﯽ و ﺳﻮﺳﯿس‌هاي ﺗﺨﻤﯿﺮي ﮐﻢ ﭼﺮب اﺳﺘﻔﺎده می­شود.

نتایج به دست آمده حکایت از عدم تغییر در خواص ارگانولپتیکی محصولات تولید شده دارد.

ترکیبات اینولین با درجه پلیمریزاسیون کمتر از ۱۰ به علت دارا بودن مزهْ شیرین، پایین بودن شاخص گلایسمیک و اثر پوشانندگی  پس طعم شیرین کنندهای کم کالری مثل آسپارتام می توانند در تولید انواع نوشابه و فراورده‌های کم کالری مورد استفاده قرار گیرند.

ژل اینولین، بافتی قابل گسترش و کوتاه، نسبتا چرب، ظاهری براق، خامه‌ای، نرم و طعمی مناسب می­باشد.

از ویژگی‌های دیگر اینولین می‌توان به ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از ﺑﺰرگ ﺷﺪن ﮐﺮﯾﺴﺘﺎلﻫﺎي ﯾﺦ در ﺑﺴﺘﻨﯽ و ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻣﻨﺠﻤﺪ و ﺑﻬﺒﻮد اﺣﺴﺎس دﻫﺎﻧﯽ درﻧﻮﺷﯿﺪﻧﯽ‌ها اشاره نمود.

برچسب‌ها: کاربرد اینولین , ماست کم چرب , اینولین بلند زنجیره , اینولین کوتازنجیره , اینولین چربی

شرکت بازرگانی پویاکابک ...